Jak připraví profesionál dokonalý hovězí tatarák (hovězí tatarský biftek)? Jak si připravit tatarák doma?
U tohoto jídla hraje kvalita vysokou cenu a na tataráku se šetřit nevyplatí. Důležité je vědět, že maso na tatarák se správně škrábe, nemele. Ve videu je ukázka tataráku, který je opravdu výborný. Níže máte popsán recept na klasický tatarák, který znáte z českých hospod.
Ingredience:
250 g hovězí svíčkové (pravá svíčková nebo vrchní šál hovězí kýty)
šalotka, pažitka,
hořčice (dijonská), tabasco, olivový olej, balsamico,
vajíčko, sůl, pepř
Postup:
Maso nasekáme na jemno a podle chuti ochutíme uvedenými přísadami. Důkladně rozmícháme. Dochucení je opravdu individuální. Před podáváním ozdobíme vajíčkem. Jako přílohu podáváme topinky s česnekem.
Jinou variantu tataráku připravuje šéfkuchař Titus Eliáš v restauraci Na kopci – belgický tatarák. Je opravdu vynikající. Místo topinek se tatarák podává se salátkem a hranolkami. Belgický tatarák Vřele doporučuji!
Pro zajímavost: V Itálii je tatarák podáván pouze se solí, pepřem a olivovým olejem, aby vynikla chuť masa.
Tatarák lze připravit také z lososa, tuňáka (je fantastický), rajčat nebo avokáda. Recept na jeden z nejlepších tuňákových tataráků naleznete zde: Emanuel Ridi a jeho tuňákový tatarák
Zajímavé odkazy:
