Kuskus je tradiční pokrm severoafrického původu, jehož hlavní složkou je polohrubá pšeničná krupice. Je známý svou lehkostí, rychlou přípravou a schopností absorbovat chutě ostatních ingrediencí. Kuskus se v vegetariánské kuchyni proslavil pro svou flexibilitu a zajímavou texturu. Tento pokrm se obvykle podává jako hlavní chod nebo příloha ve spojení se zeleninou, luštěninami nebo omáčkami. Výborně se hodí na rodinné večeře, ale i jako rychlá, zdravá volba pro oběd do práce.
Suroviny:
– 200 g kuskusu
– 400 ml zeleninového vývaru
– 1 červená paprika (nasekaná)
– 1 cuketa (nakrájená na malé kostičky)
– 2 mrkve (nastrouhané nebo nakrájené na malé kousky)
– 1 malá cibule (nasekaná)
– 2 stroužky česneku (nasekané)
– 2 lžíce olivového oleje
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvé bylinky (např. petržel, bazalka) na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na požadované kusy. V hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar. Jakmile začne vařit, přidáme kuskus, dobře promícháme a zakryjeme pokličkou. Necháme stát asi 5 minut, dokud kuskus nabobtna a absorbují veškerou tekutinu. Po této době kuskus vidlicí načechrejte, aby byl nadýchaný a lehký.
Zatímco kuskus nabobtna, přistoupíme k přípravě zeleniny. Na pánvi zahřejeme olivový olej na střední teplotu a přidáme nasekanou cibuli. Smažíme ji asi 2–3 minuty, dokud nezesklovatí. Poté přidáme nasekaný česnek a krátce osmahneme, aby se uvolnila jeho vůně, trvá to pouze 30 sekund. Přidáváme nakrájenou červenou papriku, cuketu a mrkev. Zeleninu necháme restovat asi 5–7 minut, dokud nezměkne, ale zachová si ještě trochu křupavosti. Je dobré zeleninu během restování osolit a opepřit, čímž zvýrazníme její přirozenou chuť.
Jakmile je zelenina hotová, smícháme ji s uvařeným kuskusem a vše důkladně promícháme. Necháme ještě několik minut prohřát, aby se chutě spojily. Pokud máte rádi ostřejší pokrmy, můžete do směsi přidat i špetku chilli nebo papriky.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Kuskus se zeleninou je velmi variabilní pokrm a můžete ho obměňovat podle sezónní dostupnosti surovin. Místo papriky môžete použít brokolici, hrášek nebo čočkové klíčky. Také můžete přidat rozinky nebo sušené meruňky, což dodá jídlu zajímavou sladkou notu. Jako přílohu můžete podávat zeleninový salát nebo pečené tofu, které dodá pokrmu na výživnosti.
Při skladování zbytků je ideální uložit kuskus ve vzduchotěsné nádobě v lednici, kde zůstane čerstvý až několik dní. Před podáváním můžete pokrm lehce ohřát na pánvi, případně přidat kousek olivového oleje pro zvýšení chuti. Vytvořte si vlastní variace a užívejte si lahodné vegetariánské pokrmy každý den!
