patří mezi nejoblíbenější a nejtradičnější moučníky české kuchyně, zejména v oblasti Moravy. Jejich vznik spadá do raného středověku, kdy se koláče začaly vyrábět především jako slavnostní pokrm, který zdobil stoly při výjimečných příležitostech, jako jsou svatby nebo posvícení. Tyto koláče se vyznačují měkkým, nadýchaným těstem, které je plněné různými druhy náplní, jako jsou povidla, tvaroh, mák či čerstvé ovoce. mají typický tvar s vytlačeným středem, který dává prostor pro bohaté množství náplně. Každý region v Moravě si přitom uchoval své specifické receptury a varianty, což koláčům dodává na rozmanitosti.
Suroviny:
500 g hladké mouky
200 ml mléka
100 g másla
100 g cukru
2 vejce
30 g čerstvého droždí
1/2 lžičky soli
1 vanilkový cukr
1 vejce na potření
náplň (např. 300 g povidel nebo tvarohu, 100 g máku, 100 g cukru)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte kvásek. V malém hrnci ohřejte 100 ml mléka, přidejte k němu lžičku cukru a rozdrobené droždí. Dobře promíchejte a nechte na teplém místě stát asi 10 minut, dokud nezačne pěnit. V mezitím si v míse prosejte hladkou mouku, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl a dvě vejce. Do moučné směsi vmíchejte rozpuštěné máslo, které by mělo být vlažné. Připravený kvásek opatrně vlijte do této směsi a postupně přilévejte zbytek mléka. Vypracujte hladké a elastické těsto, které je měkké a mírně lepivé. Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Jakmile kynutí proběhne, vzpomeňte na přípravu náplně. Pokud použijete povidla, můžete je ihned připravit tak, že je důkladně promícháte s trochou mletého cukru. Na tvarohovou náplň smíchejte tvaroh s cukrem a případně i s rozinkami nebo citronovou kůrou pro osvěžení chuti. Pokud se rozhodnete použít mák, uvařte ho ve vodě a následně rozemelte na jemnější konzistenci, kterou smíchejte se smetanou a cukrem.
Těsto, které nyní vykyne, vyjměte z mísy a vyklopte na pomoučený pracovní stůl. Rozdělte ho na přibližně 12 stejných kusů a z každého kusu vytvarujte kuličku. Tyto kuličky poté jemně rozplácněte do plochého kolečka tak, aby okraje zůstaly vyšší než střed, kde budete umisťovat náplň. Na každé kolečko dávejte dostatečnou porci připravené náplně, přičemž dejte pozor, abyste nenaplnili okraje, protože koláče potřebují prostor na další kynutí. Když jsou koláče naplněné, zakryjte je utěrkou a nechte je ještě 20 minut kynout.
Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C. Po posledním kynutí opatrně potřete každý koláč rozšlehaným vejcem, které dodá koláčům krásnou zlatavou barvu. Vložte koláče do předehřáté trouby a pečte je přibližně 25 až 30 minut, dokud nebudou zlatavé a na dotek pružné.
Závěrečné doporučení
můžete servírovat teplé nebo studené, ideálně s šálkem čaje nebo kávy. Pokud se rozhodnete je uchovat, doporučuji je uložit do uzavřené nádoby, aby zůstaly čerstvé. Lze také experimentovat s různými náplněmi, například použít čerstvé ovoce podle sezóny, nebo variace na sladké tvarohové náplně. Při podávání můžete koláče posypat moučkovým cukrem pro estetický vzhled. tak zůstanou oblíbeným a osvěžujícím dezertem, který potěší chuťové pohárky a připomene krásu moravské tradice.
