je klasický francouzský pokrm, který je oslavou jednoduchosti a elegance, jež je tak charakteristická pro francouzskou kuchyni. Historie tohoto způsobu přípravy ryb sahá až do antických dob, kdy se potraviny vařily v přírodních obalech, které umocňovaly jejich chuť. Papillote, což v překladu znamená „obal“, je technika vaření, při které se jídlo uvaří v receptáře vytvořeném z papíru nebo alobalu. Tento způsob nejenže zachovává všechny přirozené šťávy a chutě, ale také spojuje aromata všech použitých surovin. V dnešní době je oblíbeným pokrmem ve francouzských domácnostech i restauracích, protože je rychlý na přípravu a přitom velmi rafinovaný.
Suroviny:
Čerstvý losos – nejlepší je volit rybu se svěží barvou a lehce pružným masem.
Citrón – dodává pokrmu svěžest a kyselost, které skvěle doplňují chuť lososa.
Zelené bylinky – petržel a kopr přinášejí do pokrmu aroma a zvýrazňují chuti.
JRukola – oživuje chuťovou paletu a dodává lehkou pikantnost.
Mrkev – její sladkost a křupavost jsou skvělým kontrastem k měkkosti ryby.
Cibule – dodává pokrmu hloubku chuti a jemnou sladkost.
Olive oil – kvalitní olivový olej pomáhá spojit chutě a dodává hladkost.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř – základní koření, která podtrhují chuť všech surovin.
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, abychom měli přehled a vše po ruce. Na pracovní ploše si umístíme pečicí papír, který bude sloužit jako obal. U každého kusu papíru si vyřežeme čtverec o rozměrech přibližně 30×30 cm. Papír překládáme na polovinu a na otevřené straně vytváříme malý skládací záhyb, aby se vytvořil efekt kapsy. Po rozložení papíru naneseme na jeho střední část kapku olivového oleje. Na něj položíme jeden filet lososa, který by měl mít pokožku stále na sobě. Rybí filet ochutíme solí a kvalitním čerstvě mletým černým pepřem.
Na filet položíme jemně nakrájenou cibuli a na ni pak nastrouhanou mrkev. Tento krok nejen obohatí chuť, ale také povede k vizuálně atraktivnímu výsledku. Pokrm obohatíme o šťávu z citrónu, kterou jemně pokapeme rybu a zeleninu. Následně do pokrmu přidáme hrst čerstvých bylinek, jakými jsou petržel a kopr, které celému pokrmu dodají nejen barvu, ale i jemné vůně. Na závěr umístíme na vrch rukolu, která lehce okyselí pokrm a dodá mu šmrnc.
Jakmile máme všechny suroviny na svém místě, přikryjeme kapsu vařícího papíru druhým polovinou a dobře ji uzavřeme tak, aby vzduch uvnitř zůstal zachycený. Tento vzduch pomůže v procesu vaření, při kterém se ingredience dusí a měknou. Kapsy s lososem umístíme na plech a dáme do předem předehřáté trouby na teplotu 180 °C. Předpokládaná doba pečení je přibližně 15–20 minut, v závislosti na tloušťce filetu a vaší osobní preferenci, jak propečenou rybu máte rádi.
Po dopečení vyjměte plech z trouby a nechte pokrmy chvíli odpočinout. Když otevřete kabelky z pečicího papíru, pozorujte, jak se uvolňují pary a aromata. Toto je moment, kdy otvíráte dvoje dveře k dokonalé gastronomické symfonii. Pokrm podávejte přímo ve vakách, ideálně na talířích s kořeněným bílým vínem a čerstvým chlebem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Přípravu lze považovat za ideální příklad toho, jak kombinovat jednoduchost s chutí. Nezapomeňte experimentovat s různými druhy zeleniny a bylinek dle vlastního vkusu, a také si můžete hrát s chutěmi, třeba přidáním skleničky bílého vína do pozdní fáze pečení. Vaření „en papillote“ je rovněž skvělým způsobem, jak udržet jídlo zdravé a šťavnaté, proto jej určitě nezapomeňte zařadit do svého repertoáru. Bon appétit!
