Mutter paneer je jedno z nejoblíbenějších indických vegetariánských jídel, které si získalo srdce mnoha gurmánů po celém světě. Pochází z oblasti severní Indie a jeho hlavními složkami jsou hrášek (mutter) a paneer, což je indický měkký sýr. Toto jídlo je nejen chutné, ale také výživné a bohaté na bílkoviny, díky čemuž je ideální volbou pro vegetariány. Mutter paneer se často podává s rýží nebo různými druhy indického chleba, jako je naan či chapati, a je oblíbené jak na běžných rodinných obědových stolech, tak i na svátečních hostinách.
Suroviny:
– 200 g paneeru
– 200 g mraženého nebo čerstvého hrášku
– 1 velká cibule
– 2 stroužky česneku
– 1 kousek zázvoru (2-3 cm)
– 2 rajčata
– 1 lžička garam masaly
– 1 lžička kurkumy
– 1 lžička římského kmínu
– 2 lžíce oleje
– Sůl podle chuti
– Čerstvý koriandr na ozdobu
– 150 ml smetany nebo jogurtu (volitelné)
Postup přípravy:
Nejprve je třeba připravit všechny ingredience, aby byl proces vaření co nejefektivnější. Paneer nakrájejte na kostky a pokud chcete, můžete jej mírně osmahnout na pánvi, aby získal zlatavou kůrku. Následně na pánvi rozehřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli. Opékejte ji na středním ohni, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Poté přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Tyto ingredience vařte ještě asi minutku, aby se uvolnily jejich aroma.
Následně přidejte na jemno nakrájená rajčata a směs důkladně promíchejte. Vařte, dokud rajčata nezměknou a nezačnou se rozpouštět. Poté přidejte kurkumu, římský kmín a garam masalu. Promíchejte a nechte koření chvíli opékat, aby se jeho chutě plně rozvinuly. Přidejte hrášek, sůl a promíchejte. Poté zakryjte pánev a nechte směs dusit přibližně 10 minut. Pokud používáte mražený hrášek, nebude potřeba dlouhá doba, stačí, aby se důkladně prohřál.
Pokud máte rádi krémovější konzistenci, nyní je vhodný čas přidat smetanu nebo jogurt. Dobře promíchejte a nechte ještě pár minut povařit, aby se všechny chutě spojily a omáčka zahustila. Nakonec přidejte osmažený paneer a opatrně promíchejte, abyste nezlomili kostky sýra. Převažte pánev a nechte společně povařit dalších 5 minut na mírném ohni, aby se chutě prolnuly.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Mutter paneer můžete obměnit přidáním dalších zelenin, například mrkve nebo květáku, což jídlo obohatí o další chutě. Skvěle se hodí i k servírování s rýží basmati, nádivkou nebo indickým chlebem jako naan. Při podávání můžete posypat čerstvým koriandrem pro zvýraznění chuti a vzhledu. Jídlo je možné uchovávat v ledničce po dobu 2–3 dní, a i při ohřívání si zachovává svou chuť. Pokud máte k dispozici, zkuste přidat i trošku červeného chilli pro mírné pikantní osvěžení. Mutter paneer je skvělou volbou pro každodenní obědy i slavnostní příležitosti a jeho příprava je snadná a rychlá, což z něj činí ideální jídlo pro každého domácího kuchaře.
