je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších sladkých pokrmů, který nese svůj název po vídeňském cukráři Franzu Sacherovi, jenž ho poprvé připravil v roce 1832. Tento čokoládový dort, který je plněný meruňkovou marmeládou a potažený lesklou čokoládovou polevou, se stal symbolem rakouské cukrařiny a je často spojován s tradičními vídeňskými kavárnami. Jeho charakteristická chuť spojuje bohatost kvalitní čokolády s jemnou sladkostí meruňkového džemu, což tvoří harmonický a vyvážený dezert. Tato delikatesa si našla místo nejen ve Vídni, ale po celém světě, a stal se tak inspirací pro mnohé cukráře.
Suroviny:
170 g hořké čokolády
100 g másla
100 g cukru
5 velkých vajec
120 g hladké mouky
1/2 lžičky vanilkového extraktu
100 g meruňkové marmelády
200 g cukrového sirupu na potahování
200 g smetany na šlehání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. Je dobré mít všechny ingredience v pokojové teplotě, což usnadní jejich zpracování. Začneme tím, že si rozpustíme hořkou čokoládu. Nejlepší metodou je použití vodní lázně, kdy dáme čokoládu do mísy a tu položíme na hrnec s vroucí vodou, přičemž musíme dávat pozor, aby se do čokolády nedostala voda. Jakmile je čokoláda zcela rozpuštěná, odstraníme ji z ohně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Dalším krokem je příprava máslové hmoty, kterou začneme tím, že v míse utřeme máslo s cukrem do pěny, dokud nezískáme světlou a nadýchanou konzistenci. Poté postupně přidáváme žloutky, vždy důkladně promícháme, abychom zajistili rovnoměrné spojení všech složek. Jakmile máme směs homogenní, přidáme rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a opět promícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
Nyní si připravíme mouku. V čisté míse prosijeme hladkou mouku, abychom ji provzdušnili. V další mise si vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Jakmile jsou bílky pevné, začneme je postupně a opatrně zapracovávat do čokoládové směsi. Do směsi vždy přidáme část sněhu a jemně, ale důkladně promícháme, abychom zachovali lehkost směsi. Nakonec přidáme prosátou mouku a opět opatrně zpracujeme do hladkého těsta.
Připravíme si dortovou formu o průměru 24 cm, kterou vyložíme pečicím papírem a lehce vymažeme máslem. Těsto vlijeme do formy a uhladíme povrch. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 40-45 minut, dokud není dort pevný na dotek a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Po upečení necháme dort vychladnout ve formě, a poté jej opatrně vyjmeme a odložíme na drátěný stojan, aby vychladl úplně.
Jakmile je dort úplně studený, prořízneme ho opatrně na dvě poloviny a mezi ně rozetřeme meruňkovou marmeládu, kterou jsme předem krátce zahřáli, aby lépe roztírala. Spodní část dortu zase přiklopíme horní částí a nyní přichází na řadu poleva. Cukrový sirup zahřejeme ve větším hrnci s trochou vody a necháme vařit, dokud se nevyvaří na hustotu. Poté, co sirup dosáhne správné konzistence, přidáme do něj smetanu a směs důkladně promícháme, dokud nedosáhneme lesklé tmavé polevy.
Polevu nalijeme na vrch dortu a rovnoměrně ji rozetřeme po celém povrchu a stranách. Je dobré nechat ji ztuhnout v chladničce, abychom docílili krásného vzhledu a lesku. Po úplném ztuhnutí je dort připraven k servírování. se tradičně podává s šlehačkou, která doplní jeho čokoládovou a ovocnou chuť, a je ideální během speciálních příležitostí, jako jsou narozeniny nebo rodinné oslavy.
Závěrečné doporučení
Pokud jde o skladování, se nejlépe uchovává v chladu, ideálně v lednici. Při správném uchování může vydržet několik dní, nicméně jeho chuť je nejlepší čerstvá, tedy v průběhu prvního týdne po upečení. Pokud chcete experimentovat, můžete zkusit místo meruňkové marmelády použít jiné ovocné džemy, například malinový nebo jahodový, což dodá dortu jiný rozměr chuti. Také si můžete pohrát s různými variantami polevy – například můžete smíchat hořkou čokoládu s mléčnou pro jemnější chuť. Přejeme vám hodně úspěchů při pečení tohoto slavného vídeňského dezertu.
