, známý také jako Schwarzwälder Kirschtorte, je jedním z nejikoničtějších dezertů německé kuchyně. Pochází z oblasti Černého lesa v Německu, která je proslulá svými krásnými lesy, vynikajícími třešněmi a výrobou višňového pálenky zvané Kirsch. Tento dort je typický svou kombinací kypré čokoládové piškoty, šlehačky a třešní, přičemž hlavním prvkem je právě zmíněný Kirsch, který dodává celému dezertu charakteristickou chuť a aroma. je oblíbený po celém světě a představuje perfektní spojení sladkého, kyselého a krémového, což z něj činí ideální dezert pro oslavy, rodinné akce a svatby.
Suroviny:
220 g hladké mouky
30 g kakaa
200 g cukru krystal
4 vejce
120 ml slunečnicového oleje
120 ml vody
1 prášek do pečiva
špetka soli
600 ml smetany na šlehání
150 g cukru moučka
400 g višní v kompotu (nebo čerstvých třešní)
100 ml Kirsch (vyšňový destilát)
100 g hořké čokolády na strouhání
čerstvé třešně na dekoraci
Postup přípravy:
Nejprve si předehřejeme troubu na 180 °C. Připravíme si dortovou formu o průměru 24 cm a vyložíme ji pečicím papírem. V míse smícháme hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli. V oddělené míse si vyšleháme vejce s cukrem krystal do světlé a nadýchané hmoty. K této směsi přidáme olej a vodu a dobře promícháme, aby se všechny ingredience spojily. Poté postupně zapracováváme směs s moukou do vaječné hmoty. Těsto by mělo být hladké a bez hrudek.
Hotové těsto nalijeme do připravené formy a pečeme v předehřáté troubě přibližně 25–30 minut, dokud není korpus pevný na dotek a nezačne se odlepovat od okrajů formy. Po upečení necháme korpus vychladnout v formě po dobu 10 minut a poté ho opatrně vyjmeme a přendáme na mřížku, aby zcela vychladl.
Jakmile máme korpus vychladlý, připravíme si šlehačku. Smetanu na šlehání vyšleháme do tuha, přičemž přidáváme postupně cukr moučka, dokud nevznikne pevná šlehačka. Nyní si připravíme třešně. Pokud používáme kompotované třešně, důkladně je scedíme a uchováváme šťávu, ve které byly naloženy. Pokud používáme čerstvé třešně, povaříme je krátce v cukrovém sirupu a poté je necháme vychladnout.
Vychladlý korpus rozkrojíme na tři stejné vrstvy. První vrstvu položíme na servírovací talíř a pokapeme ji z jedné strany připraveným Kirsch nálevem. Na tuto vrstvu naneseme část šlehačky a rovnoměrně rozprostřeme několik třešní. Pokračujeme druhou vrstvou, kterou opět pokapeme Kirschom a rozprostřeme nad ní další šlehačku a třešně. Nakonec přidáme poslední korpus, který jemně přimáčkneme. Celý dort poté pomažeme vrstvou šlehačky po stranách i na vrchu, abychom zakryli případné nerovnosti.
Dort ozdobíme strouhanou hořkou čokoládou a čerstvými třešněmi, které umístíme na vrchol jako dekoraci. Dort je ideální nechat před podáváním alespoň několik hodin v lednici, aby se všechny chutě propojily a dort si zachoval svou čerstvost.
Závěrečné doporučení
podáváme chlazený, ideálně s kávou nebo čajem, což umocňuje jeho chuťové vlastnosti. Pokud chcete experimentovat, můžete zkusit nahradit Kirsch jinými ovocnými destiláty, nebo přidat do těsta oříšky pro zajímavější texturu. Při skladování dortu doporučuji uchovávat ho v lednici, aby se šlehačka nesrážela. Dort vydrží v lednici několik dní, nicméně je dobré ho konzumovat co nejdříve, aby si zachoval čerstvost a původní chuťové vlastnosti.
