je klasické české jídlo, které si získalo oblibu nejen u domácích kuchařů, ale i v restauracích po celé zemi. Jeho kořeny sahají až do období císařsko-královské monarchie, kdy se kuchyně centrálově evropy, a tedy i česká kuchyně, vyznačovaly bohatými masovými pokrmy. Původ názvu vychází z maďarského města Segedínu, které je spojováno s tradičními recepty a stylem přípravy pokrmů. se vyznačuje kombinací vepřového masa, kysaného zelí a jemné paprikové chuti. Tento pokrm je oblíbený zejména pro svou sytost a výrazně chutné aroma, které z něj činí ideální volbu na tradiční rodinné obědy či oslavy.
Suroviny:
600 g vepřového masa (nejlépe plece nebo hrudí)
300 g kysaného zelí
2 velké cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce mleté papriky
1 lžíce caraway (kmín)
1 lžička majoránky
sůl podle chuti
pepř podle chuti
450 ml masového vývaru nebo vody
2 lžíce rostlinného oleje
100 ml zakysané smetany
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Očistíme a nakrájíme cibuli na jemno a česnek na plátky. Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 2-3 cm. V hlubokém hrnci nebo pánvi rozehřejeme rostlinný olej a na něm osmahneme nakrájenou cibuli do zlatova. Přidáme česnek a krátce osmahneme, aby se uvolnila jeho aroma. Následně přidáme k cibuli nakrájené maso a osmahneme jej ze všech stran, dokud nezíská hezkou zlatou barvu. Poté přidáme mletou papriku, kmín a majoránku. Tyto koření rozmícháme s masem a necháme je chvíli restovat, aby se uvolnila jejich chuť. K masu přidáme kysané zelí a promícháme všechny ingredience. Následně zalijeme masovým vývarem nebo vodou, osolíme a opepříme podle chuti. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a dusíme pod pokličkou na mírném ohni přibližně 1 až 1,5 hodiny, dokud maso není měkké. Na konci vaření přimícháme zakysanou smetanu, což pokrmu dodá krémovou konzistenci a jemnost. Servírujeme s knedlíky nebo čerstvým chlebem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
je velice přizpůsobivý pokrm, který lze obměňovat podle vlastního vkusu a dostupných surovin. Pokud chcete, můžete do něj přidat i další zeleninu, jako jsou mrkev nebo paprika, které pokrm obohatí o nové chutě a barvy. Důležité je dodržet správný poměr mezi masem a zelím, aby se chuť pokrmu uhladila a neztratila svou charakterističnost. Při podávání nezapomeňte na čerstvý chléb nebo knedlíky, které skvěle doplní chuť a texturu tohoto vynikajícího pokrmu. Bon appétit!
