Typickým tradičním bavorským jídlem je vepřové pečené koleno Haxe (Schweinshaxe; v Rakousku je to Stelze). Na Oktoberfestu je to jídlo, které dostanete v každém stanu a v létě v každé pivní hospodě. Koleno je nejdříve naloženo nebo předvařeno a následně se upeče do křupava. Koleno se podává tradičně s chlebem, křenem, hořčicí, případně s bramborovými knedlíky a červeným zelím. Někde Vám ho naservíruji nabodnuté na kovové tyčce.
Na přípravu luxusního vepřového kolena budeme potřebovat:
1,5 kg koleno /hodně masa/ (2 osoby)
1 pivo (jakékoliv, jaké máte rádi)
1 petržel, 2 mrkve, 1 cibule, pórek
vepřové kosti
bylinky: bobkové listy, čerstvá saturajka a čerstvá šalvěj
koření: nové koření, kmín
rajčatový protlak
hovězí vývar
1 lžíce soli a 1 lžíce uzené papriky (nátěr, kterým se natře koleno)
Postup na bavorské pečené vepřové koleno je… Zeleninu nakrájíme na větší kousky, které prudce osmažíme na pánvi. Na pánvi následně osmažíme i vepřové kosti. Vše smícháme a dáme do pekáče. Do hovězího vývaru vylejeme rajčatový protlak a zalejeme ním zeleninu a kosti v pekáči. Následně přidáme bylinky, koření a vše zalejeme pivem.
Koleno potřeme směsí, kterou jsme vytvořili ze soli a papriky. Na pekáč dáme mřížku a na ní položíme koleno. Během pečení budou veškeré šťávy z masa stékat do omáčky, pivo se bude vypařovat do masa a vznikne nám neskutečně luxusní omáčka.
Koleno dáme do trouby na 175 C na 4 hodiny. Do mísy přes síto přepasírujeme zeleninu a vznikne nám výborná omáčka.
Jako přílohu můžeme zvolit knedlíky se zelím, nebo chleba a hořčicí.
Přeji dobrou chuť!
