Zeleninová tempura je tradiční japonské jídlo, které se vyznačuje křupavým a lehkým obalem, jež vzniká díky speciálnímu těstíčku. Tento pokrm má svůj původ v Japonsku, ačkoli inspirován byl evropským stylem fritování, který do země přinesli obchodníci v 16. století. Tempura je typická pro vegetariánskou kuchyni, a to díky tomu, že se dají fritovat různé druhy zeleniny, což přináší rozmanité chutě a textury. Zeleninová tempura se nejčastěji podává jako předkrm, snack nebo na slavnostních příležitostech, kdy se spojí s omáčkou na máčení a podává se s rýží nebo nudlemi.
Suroviny:
250 g pšeničné mouky
100 g kukuřičného škrobu
1 lžíce soli
1 lžička prášku do pečiva
300 ml vody (ledové)
2 mrkve (střední), nakrájené na tenké proužky
1 cuketa, nakrájená na plátky
1 červená paprika, nakrájená na proužky
100 g brokolice (pouze růžičky)
olej na fritování (např. slunečnicový nebo řepkový)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. V hluboké nádobě smíchejte pšeničnou mouku, kukuřičný škrob, sůl a prášek do pečiva. Tyto ingredience jsou základem těstíčka, které zajistí, že tempura bude křupavá a lehká. Je důležité, aby měly všechny přísady pokojovou teplotu. Přidejte k směsi ledovou vodu. Díky studené vodě se těstíčko bude lépe krémovat a udělá tak jemnější oba. Míchejte směs rychle, ale pouze do té míry, než se ingredience spojí. Je v pořádku, pokud zůstanou drobné hrudky, čím méně budete těsto míchat, tím bude lehčí.
Jakmile máte hotové těstíčko, zahřejte dostatečné množství oleje ve velké pánvi nebo fritovacím hrnci na střední teplotu. Ideální teplota oleje by se měla pohybovat kolem 180 °C. Pokud nemáte teploměr, můžete otestovat olej jednoduchým trikem – kápněte kousek těstíčka do oleje, pokud začne okamžitě bublat a vynoří se nahoru, teplota je vhodná.
Nyní se můžete pustit do přípravy zeleniny. Všechny nakrájené kousky zeleniny obalte tenkou vrstvou těstíčka. Je důležité, aby obal na zelenině byl souvislý, ale ne příliš silný. Hlavně se snažte nezabývat se nadbytečným těstíčkem, protože to by mohlo snížit křupavost. Hned poté opatrně pokládejte kousky zeleniny do horkého oleje. Fritujte několik kousků najednou, ale nezaplněte pánev, protože by to mohlo způsobit pokles teploty oleje.
Fritujte každou stranu 2-3 minuty, dokud se obal nestane zlatavě hnědým a křupavým. Jakmile jsou kousky hotové, vyjměte je z oleje a položte je na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Opakujte tento proces, dokud nevyrobíte všechny porce.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Zeleninovou tempuru můžete snadno obměnit podle sezónních surovin nebo vašich preferencí. Kromě mrkve, cukety, papriky a brokolice můžete také vyzkoušet květák, batáty nebo špenát. Pro extra chuť můžete do těstíčka přidat i koření, jako je kari nebo papriku. Tempura skvěle chutná s omáčkou, jako je sójová omáčka, ponzu nebo omáčka z nakládaného zázvoru.
Podávejte ji jako hlavní chod s rýží a sezónním salátem nebo jako předkrm na nějaké oslavě. Zbytky zeleninové tempury lze skladovat v chladničce, ale doporučuji je během dne sníst, protože po ohřátí ztrácejí svou křupavost. Přeji vám hodně úspěchů při vaření této lahodné zeleninové delicie!
