Úvodní odstavec
Melanzane alla parmigiana, známé také jako lilky na parmigiana, jsou jedním z klasik italské kuchyně, které si našly cestu do srdcí milovníků vegetariánské stravy po celém světě. Tento jedinečný pokrm pochází z jižní Itálie a existuje mnoho variant v závislosti na regionálních tradicích. Hlavními složkami jsou lilky, rajčatová omáčka a sýr, což jej činí nejen chutným, ale i sytým jídlem. Melanzane alla parmigiana se obvykle podávají jako hlavní chod, často v rámci rodinných obědů nebo večeří, a jsou skvělou volbou pro vegetariánské hosty během rodinných oslav.
Suroviny:
– 3 velké lilky
– 600 g rajčat (čerstvých nebo plechovkových)
– 250 g mozzarely
– 100 g parmezánu
– 2 stroužky česneku
– 1 cibule
– 100 ml olivového oleje
– čerstvá bazalka
– sůl a pepř podle chuti
– mouka na obalení lilků
– mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme lilek. Lilek umyjeme, nakrájíme na plátky o tloušťce zhruba 1 cm a posolíme. Sůl pomůže vytáhnout z lilku nadbytečnou vlhkost a hořkost. Necháme plátky 30 minut odležet na sítu, poté je opláchneme pod studenou vodou a jemně osušíme papírovou utěrkou.
Mezitím si připravíme rajčatovou omáčku. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a osmažíme na něm najemno nakrájenou cibuli a česnek, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí. Pokud používáme čerstvá rajčata, můžeme je na pánvi předem oloupat a rozkrájet na kousky. Přidáme nakrájená rajčata do pánve, osolíme a opepříme podle chuti, a povaříme asi 15-20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr přidáme nadrobno nasekanou bazalku a promícháme.
Dalším krokem je smažení lilkových plátků. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a plátky lilku obalujeme v mouce. Smažte je v dávkách, dokud nezískají zlatavou barvu z obou stran, přičemž přepravení lilků z pánve na papírovou utěrku je důležité pro odstranění přebytečného tuku.
Jakmile máme všechny komponenty připravené, přichází na řadu vrstvení. Do zapékací mísy nalijeme na dno trochu rajčatové omáčky, na ni poklademe první vrstvu lilkových plátků, pokryjeme je kousky mozzarelly a posypeme strouhaným parmezánem. Opakujeme vrstvení, dokud nám nedojdou suroviny, přičemž poslední vrstva by měla být posypána parmezánem a kousky mozzarelly.
Před pečením předehřejeme troubu na 180 °C. Vložíme zapékací mísu do trouby a pečeme přibližně 30-40 minut, dokud nebude povrch zlatý a bublající. Po upečení necháme melanzane alla parmigiana několik minut odpočinout, aby se vrstvy usadily a snáze se porcovávaly.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Melanzane alla parmigiana lze skvěle obměňovat podle individuálních chutí a dostupnosti surovin. Můžete přidat vrstvy špenátu nebo jiných sezónních zelenin, nebo také použít různé druhy sýrů, jako je například ricotta či gorgonzola pro jinou chuťovou dimenzi. Tento pokrm výborně ladí s čerstvým chlebem nebo zeleným salátem jako přílohou. Můžete ho podávat teplé jako hlavní chod nebo ho připravit den předem a podávat studené jako antipasto. Skladování: Melanzane alla parmigiana se dají snadno uchovat v lednici a můžete si je užít i druhý den, kdy si pokrm zachová svou chuť. Neváhejte experimentovat a najít svou oblíbenou variantu tohoto tradičního pokrmu!
