Pasta al pesto je jedním z nejznámějších pokrmů italské kuchyně, přičemž pochází především z oblasti Ligurie. Celkově vyniká jednoduchostí, rychlostí přípravy a především svěžestí chutí díky svému základnímu ingredienčnímu mixu, kterým je pesto. Tento pokrm je typickým zástupcem vegetariánské kuchyně, neboť neobsahuje žádné živočišné složky a je ideální volbou pro vegetariány i vegany. Pasta al pesto se obvykle podává jako hlavní chod, ale lze ji také servírovat jako předkrm při slavnostních příležitostech.
Suroviny:
300 g těstovin (např. spaghetti nebo trofie)
50 g čerstvé bazalky
50 g parmazánu (nebo jiného tvrdého sýra pro vegetariány)
30 g piniových oříšků
2–3 stroužky česneku
100 ml extra panenského olivového oleje
sůl podle chuti
pepř podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme pesto. Vezměte čerstvou bazalku a důkladně ji omyjte pod tekoucí vodou. Opatrně ji osušte, nejlépe v utěrce, abyste minimalizovali ztrátu esenciálních olejů. V mixéru nebo pomocí hmoždíře a paličky rozdrťte česnek s piniovými oříšky. Pokud použijete mixér, je dobré seřadit ingredience tak, aby česnek a oříšky byly na dně, což zajistí jejich lepší zpracování.
Jakmile máte česnek a piniové oříšky jemně rozemleté, přidejte k nim bazalku a nastrouhaný parmazán. Opět mixujte, dokud se všechny složky nespojí. Důležité je, aby pesto mělo hladkou konzistenci. Následně začněte pomalu přidávat olivový olej. Dělejte to opatrně, aby se ingredience dobře spojily a nevytvořily se hrudky. Pesto ochutnejte a podle chuti dosolte a přihoďte černý pepř.
Nyní se zaměříme na přípravu těstovin. Vezměte hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Přidejte dostatek soli, aby se voda ochutila. Jakmile voda vaří, vložte do ní těstoviny a vařte je podle pokynů na obalu, dokud nejsou al dente. Pokud chcete dosáhnout maximální chuti, měli byste těstoviny vařit mírně méně, než je doporučeno, a poté je promíchat s pestem na pánvi.
Po uvaření těstovin si schovejte trochu vody z vaření. Těstoviny slijte a rychle je přidejte do pánve, kde byla připravena pesto. Na mírném ohni promíchávejte, dokud se všechny těstoviny neobalí pesovým omáčkou. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody z vaření těstovin, aby se zjemnila konzistence.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Pasta al pesto je velmi variabilní jídlo, které můžete obměňovat podle vlastního vkusu. Například můžete experimentovat s různými ořechy místo piniových, jako jsou vlašské nebo lískové ořechy. Pokud preferujete veganskou variantu, můžete místo parmazánu použít výživové droždí nebo jiný rostlinný sýr. K servírování doporučuji přidat na vrchol nastrouhaný sýr a pár lístků čerstvé bazalky pro ozdobu. Pasta al pesto se skvěle hodí na teplé letní dny, ale i jako rychlá večeře po dlouhém dni. Pokud by vám zůstalo pesto, můžete jej skladovat v uzavřené nádobě v chladničce, ale je dobré ho spotřebovat během několika dní, abyste si užili čerstvost ingrediencí.
