je tradiční mexická polévka, která má své kořeny v předkolumbovské éře a je považována za jedno z nejvýznamnějších jídel mexické kuchyně. Tato vydatná polévka je obvykle připravována z kukuřičných zrn, která se vaří s masem, obvykle vepřovým nebo kuřecím, a podává se s bohatou škálou příloh, které mohou zahrnovat čerstvou zeleninu, avokádo, limetkovou šťávu a různé omáčky. bývá tradičně připravováno během oslav a svátků, například na Nový rok nebo během Dne mrtvých, avšak je oblíbeno po celý rok jako vydatné jídlo pro rodiny a přátele.
Suroviny:
1 kg masa (vepřové plecko nebo kuřecí)
250 g homíny (zpracované kukuřice)
1 velká cibule
4 stroužky česneku
2 litry vody
2 sušené červené papriky (např. guajillo)
1 lžička kmínu
1 lžička oregana
sůl podle chuti
čerstvá zelenina na ozdobu (řepka, cibule, limetka, avokádo)
chili omáčka podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme homínu, která bude tvořit základ naší polévky. Homínu je nutné nejprve důkladně propláchnout a následně namočit do vody alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc. Po namočení ji scedíme a vložíme do hrnce spolu s masem, které jsme si předtím umyli a nakrájeli na větší kusy. Přidáme 2 litry čisté vody, celou cibuli a česnek, které můžeme jen lehce rozmačkat, aby uvolnily svou chuť. Hrnec dáme na střední plamen a přivedeme k varu. Jakmile se voda začne vařit, snížíme teplotu na minimum a necháme všechno pomalu vařit. Vývar by měl vařit alespoň hodinu a půl, dokud není maso měkké a dobře propečené. Pokud vaříme kuře, doba vaření může být kratší, obvykle kolem 45 minut.
Mezitím si připravíme omáčku z červených paprik. Sušené papriky opláchneme a odstraníme semena. Poté je ponoříme do horké vody na asi 15 minut, aby změkly. Jakmile jsou papriky měkké, vložíme je do mixéru spolu s trochou vývaru a mixujeme na jemnou pastu. Tuto pastu pak přidáme k již vařené směsi v hrnci. Přidáme také kmín, oregano a dochutíme solí. Polévku necháme ještě asi 30 minut povařit, aby se všechny chutě dobře propojily a konzistence se stala krémovější.
Jakmile je pozole hotové, vyjmeme kusy masa, nakrájíme je na menší kousky a vracíme zpět do hrnce. Polévku ochutnáme a případně upravíme dochucení, můžeme přidat více soli nebo kmínu podle vlastního vkusu. Je důležité si uvědomit, že každá rodina může mít svůj způsob přípravy a obměny pozole, proto je dobré experimentovat s bylinkami a kořením.
Závěrečné doporučení:
je nejlépe podávat horké, obvykle v hlubokých misách, a doplnit ji svými oblíbenými přílohami. Každý si může přidat nakrájenou řepku, jemně nakrájenou cibuli, čerstvé avokádo a kusy limetky pro osvěžení. Mnoho lidí také rádo přidává chili omáčku pro zvýšení pálivosti. si můžete připravit i den předem; chutě se v polévce s odstupem času ještě více prohloubí. Pokud vám zbyde, skladujte ji v chladu ve vzduchotěsné nádobě, ideálně do tří dnů. Před podáváním doporučuji polévku znovu ohřát na mírném plameni, aby si uchovala svou jemnost a chuť. je vynikajícím jídlem pro setkání s přáteli a rodinou, což z ní činí perfektní volbu pro slavnostní příležitosti i běžné dny, kdy toužíte po něčem jedinečném a vydatném.
