Rizoto, jakožto jeden z nejtypičtějších pokrmů italské kuchyně, se vyznačuje svojí krémovou konzistencí a možností variabilního použití různých surovin. Chřest, jenž je hlavní hvězdou dnešního receptu, dodává do pokrmu nejen jemnou chuť, ale také výživové benefity v podobě vitamínů a minerálů. Risotto agli asparagi je ideálním pokrmem pro vegetariánské stravování, neboť obsahuje kvalitní přírodní suroviny a je skvělou volbou pro jarní období, kdy je chřest v sezóně. Toto rizoto se obvykle podává jako hlavní chod, může však být také součástí slavnostnějších příležitostí.
Suroviny:
1. Arborio rýže – 300 g
2. Čerstvý chřest – 250 g
3. Cibule – 1 ks
4. Zeleninový vývar – 1 litr
5. Bílá víno – 100 ml
6. Olivový olej – 3 lžíce
7. Parmazán (nebo vegetariánská alternativa) – 80 g
8. Máslo – 50 g
9. Sůl – podle chuti
10. Čerstvě mletý pepř – podle chuti
11. Petržel – na posypání, čerstvá
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny ingredience. Cibuli jemně nasekáme a chřest omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Pokud je chřest mladý, používáme i měkkou část stonku, pokud je starší, je dobré spodní tvrdé části odkrojit. Dále si v hrnci zahřejeme zeleninový vývar, aby byl během přípravy rizota teplý, což urychlí proces vaření.
Na další pánvi zahřejeme olivový olej a přidáme nasekanou cibuli. Snížíme teplotu a cibuli pomalu opékáme, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme rýži Arborio a důkladně ji promícháme s cibulí. Rýže by měla absorbonvat chuť cibule – asi 2 minuty opékáme na mírném ohni. Poté přilijeme bílého vína, které dodá rizotu skvělou chuť a vůni. Necháme víno odpařit, až rýže nasákne veškerou tekutinu.
Následně začneme přidávat teplý zeleninový vývar, a to po jedné naběračce, přičemž každou naběračku budeme míchat do rýže, dokud nebude téměř zcela absorbována. Tento proces trvá přibližně 18–20 minut, dokud rýže není al dente – což znamená, že by měla být měkká na povrchu, ale mírně křupavá uvnitř. V polovině vaření přidáme na pánvi nakrájený chřest. Pomůže to mu uvolnit svou chuť do rizota.
Jakmile je rýže hotová, sundáme pánev z ohně a vmícháme k ní máslo a nastrouhaný parmazán. Důkladně promícháme, dokud se máslo i sýr neroztaví a nespojí s rýží, čímž vznikne sametově hladká konzistence pokrmu. Na závěr dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem podle chuti. Risotto je nejlepší podávat ihned, kdy je stále horké a krémové, posypané čerstvou nasekanou petrželí pro osvěžení chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Risotto agli asparagi si můžete snadno přizpůsobit podle vlastních chutí. Například můžete chřest nahradit jinou sezónní zeleninou, jako jsou hrášek, cuketa nebo houby, případně v kombinaci několika z nich. Pro zvýšení chuti můžete do rizota přidat také citronovou šťávu nebo kůru. Při servírování nezapomeňte na pár plátků parmazánu navrch nebo několik kapek kvalitního olivového oleje pro zvýraznění chuti. Pokrm je skvělý i jako studený, což z něj dělá ideální volbu na piknik či jako oběd do krabičky. Pokud zbyde, uložit ho můžete do hermeticky uzavřené nádoby v chladničce, avšak nejlépe jeho chuť i konzistence zůstane čerstvá, pokud ho sníte čerstvě uvařený. Bon appétit!
