Smažený hermelín, oblíbený pokrm české kuchyně, se stal ikonou nejen mezi vegetariány, ale také mezi všemi milovníky lahodného sýra. Jeho původ sahá do devadesátých let, kdy se stal populárním v českých restauračních zařízeních. Tento jednoduchý, avšak efektní pokrm je typický svou křupavou krustou a jemně rozteklým sýrem uvnitř. Smažený hermelín se nejčastěji podává jako chuťovka k pivu, ale v poslední době si našel cestu i na slavnostní stoly jako předkrm nebo srdce vegetariánské večeře.
Suroviny:
Hermelín – 1 ks
Hladká mouka – 100 g
Vejce – 2 ks
Strouhanka – 150 g
Sůl – špetka
Pepř – špetka
Slunečnicový olej (nebo jiný na smažení) – 500 ml
Citron – na dochucení (volitelně)
Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petrželka nebo pažitka) – podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny, abyste měli vše po ruce. Hermelín je klíčovým prvkem tohoto pokrmu, proto vyberte kvalitní sýr, který má jemnou chuť a dobré vlastnosti na smažení. Začněte tím, že hermelín nakrájíte na silnější plátky, zhruba 2-3 cm tlusté. Tento rozměr zajistí, že se sýr krásně propeče, ale zároveň se nespálí.
Dalším krokem je příprava trojobalu. Na první talíř nasypte hladkou mouku, na druhý si připravte rozšlehaná vejce a na třetí talíř dejte strouhanku. Před smažením je dobré si připravit také pánvičku s vyššími okraji, která vám usnadní práci, a nabrat dostatečné množství oleje, aby se možnost osmažení dosáhla ze všech stran. Olej by měl mít dostatečně nízkou hladinu, aby se hermelín mohl rovnoměrně opékat.
Nyní přejděte k obalování hermelínu. Nejprve jednotlivé plátky poprašte solí a pepřem, což dodá lepší chuť. Následně každý plátek obalte v hladké mouce, potom ho ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec důkladně obalíte ve strouhance. Tento proces se může zdát jednoduchý, ale čím pečlivěji obalíte, tím křupavější a chutnější výsledný pokrm získáte.
Jakmile máte všechny plátky hermelínu obalené, přejděte k samotnému smažení. Rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Správnou teplotu poznáte tak, že po ponoření kousku strouhanky do oleje začne jemně hnědnout a vytvoří kolem sebe bublinky. Pečlivě vložte plátky hermelínu do pánve, ale pozor, aby se příliš nesrazily, neboť to může snížit teplotu oleje. Smažte zhruba 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé. Po usmažení je doporučuji umístit na papírovou utěrku, aby se přebytečný olej odsál.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Smažený hermelín je fantastický v kombinaci se salátem z čerstvé zeleniny, který přidá pokrmu na svěžesti. Můžete zvolit také dresink, jako je jogurtový nebo bazalkový, který výborně doplní chuť sýra. K servírování zkuste přidat kousek citronu na jemné dochucení.
Pokud chcete pokrm obměnit, můžete vyzkoušet jiné druhy sýrů, jako je například camembert nebo kozí sýr, které rovněž výborně chutnají po osmažení. Dalšími variacemi jsou různé bylinkové směsi, které přidáte do strouhanky, čímž obohatíte chuť. Smažený hermelín je ideální i na večírky, takže si dopředu připravte více porcí a jednoduše je ohřejte na pánvi nebo v troubě. Tento pokrm uchvátí každého, ať už vegetariána nebo ne, a bez pochyby si získá místo na vašem jídelním lístku.
