Pommes frites, známé také jako francouzské hranolky, jsou jedním z nejikoničtějších pokrmů nejen francouzské, ale i světové gastronomie. Jejich původ se obvykle připisuje Belgii, kde se v 17. století začaly frytovat brambory, avšak francouzská kuchyně tuto delikatesu skvěle přetavila ve svůj jedinečný styl. Tyto křupavé kousky brambor se staly nedílnou součástí jak burgerů, tak pokrmů těstovin, ale také se často podávají jako samostatný snack, ačkoliv se jimi častěji důvtipně doplňují hlavní jídla na talíři. Pommes frites maestralně kombinují jednoduchost s rafinovaností a jejich příprava do značné míry určuje kvalitu výsledného produktu.
Brambory
Kvalita použitých brambor je klíčová pro výsledek. Pro výrobu pommes frites se nejlépe hodí brambory s vyšším škrobnatým obsahem, jako jsou odrůdy Maris Piper nebo Bintje. Tyto brambory mají ideální konzistenci pro dosažení křupavé povrchu a měkkého, nadýchaného vnitřku.
Rostlinný olej
Ideální pro smažení je olej, který má vysoký bod kouře, což znamená, že se nepřepálí při vysokých teplotách. Z preferovaných olejů bývá častěji použitý arašídový nebo slunečnicový olej, který dodá hranolkům vynikající chuť.
Sůl
Sůl je základním kořením, které umocňuje chuť pommes frites. Dbejte na to, abyste je osolili ihned po vytažení z fritovacího oleje, čímž se sůl lépe uchytí na povrchu.
Čerstvé bylinky (volitelné)
Pro vylepšení chuti je možné použít čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo tymián. Tyto bylinky mohou být přidány do oleje během smažení pro jemné aroma, které dodá další rozměr.
Postup přípravy:
Nejdříve důkladně omyjte a oloupejte brambory. Následně je nakrájejte na stejně silné hranolky, ideálně kolem 1 cm tloušťky, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Jakmile jsou brambory nakrájené, namočte je na stejnou dobu do studené vody, což pomůže odstranit nadbytečný škrob a zajistit, že se při smažení nebudou lepit k sobě. Nechte je namočené alespoň 30 minut, ideálně však několik hodin. Po uplynutí této doby brambory sceďte a dobře osušení. Suroviny pro smažení vyžadují dokonalou suchost, aby se předešlo rozstřikování oleje.
Ve velké pánvi nebo fritéze zahřejte olej na přibližně 160 stupňů Celsia. Jakmile je olej dostatečně horký, opatrně vložte brambory do oleje. Pozor na to, aby se brambory nedotýkaly, aby neztuhly. Smažte je v dávkách po zhruba 4 až 5 minut, dokud nebudou jemně zlatavé a měkké, pak je vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách. Tento krok je důležitý, protože umožňuje bramborám zahřát se a nasát chuť. Po prvním smažení nechte brambory vychladit asi 10 minut. Mezitím zvýšte teplotu oleje na 190 stupňů Celsia.
Jakmile dosáhnete vysoké teploty, opět vložte brambory do oleje, tentokrát na 2 až 3 minuty, dokud nebudou krásně zlaté a křupavé. Jakmile jsou hotové, vyjměte je z oleje a opět nechte okapat na papírových utěrkách. Tímto dvojím smažením vznikne charakteristická křupavá textura, která je typická pro kvalitní pommes frites. Nyní je čas posypat je solí podle chuti, případně přidat čerstvé bylinky pro zvýraznění aroma.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Pamatujte, že trpělivost v přípravě je klíčem k úspěchu. Nezkracujte postup a dodržujte doporučenou teplotu oleje. Jakmile si osvojíte tuto techniku, můžete experimentovat s různými omáčkami a kořeněním, abyste si přizpůsobili chuť podle svých preferencí. Pommes frites vařené podle výše uvedeného receptu se mohou stát hvězdou nejen vaší domácí kuchyně, ale i oblíbeným pokrmem vašich přátel a rodiny.
