Tajemství pravého vídeňského řízku z telecí kýty (ořech, vrchní šál) je v jeho velikosti přes celý talíř, dotenka vyklepaný a dozlatova vysmažený na másle (z každé strany cca 3-4 minuty).
Telecí kýta je nejšťavnatější, nejkvalitnější a nejchutnější maso z telete.
Telecí maso je diétní a lehce stravitelné. Maso má velmi jemnou chuť, vysoký obsah bílkovin a o polovinu méně tuku ve srovnáním s běžným hovězím masem.
Telecí maso je stejně univerzální jako drůběží. Pro dobrou stravitelnost se využívá k přípravě dietních a dětských jídel.
Nejjakostnější je maso z telat o hmotnosti okolo 70 kg.
Druhý telecího masa:
Zadní telecí
- telecí kýta (rump steak), telecí kýta (ořech), telecí spodní šál, telecí svíčková, telecí pečeně, telecí hřebínek (frenched rack), telecí rib eye (vysoký roštěnec), telecí chuck tender (falešná svíčková).
- Fricandeau je část kýty, kterou nejčastěji pečeme nebo dusíme, je tužší a proto se nepoužívá na minutky
Přední telecí
- telecí líčka, telecí krk, telecí hrudí, telecí osso buco
Další části:
- telecí klouby a kosti, telecí játra, telecí brzlík
- zadní kýta je ideální na úpravu pravého vídeňského řízku, cordon bleu
- pečeně nebo panenka se hodí na minutkovou kuchyni
- plecko nebo nožičky – ideální pomalé dušení
- koleno – klasické pečení a je méně tučně než vepřové
- hřbet – s liškovou omáčkou, neboj jako Vitello tonnato
Telecí vídeňský řízek – ingredience:
600 g telecí kýty
hladká mouka
2 vejce
strouhanka
přepuštěné máslo
sůl, citron
Postup:
- Maso, ideálně (ořech), uřízneme nejprve na tloušťku asi 2 cm, ale pozor, maso nedořízneme až do konce. Až druhý řez ve stejné tloušťce dokončíme tak, aby se nám maso oddělilo. Plátky jsou ve tvaru rozevřené knihy. Opatrně je rozklepeme do tenka a nožem nařízneme okraje, a to proto, aby se řízek nekroutil během smažení.
- Maso z obou stran osolíme a obalíme klasiky v trojobalu – mouka, vejce, strouhanka.
- Řízky smažíme ve vyšší vrstvě dobře rozpáleného sádla. Ale podle originálního receptu by se měl řízek smažit na přepuštěném másle. Podáváme s bramborovým salátem nebo kaší.
Co takhle zkusit telecí tatarák? https://youtu.be/B_qnFkBMjmg
Kde koupím telecí maso?
Rohlík – https://www.rohlik.cz/c300103017-hovezi-a-teleci
Košík – https://www.kosik.cz/maso-a-ryby/hovezi/teleci
Makro – https://www.makro.cz/o-makro/maso-a-drubez/teleci-maso
iTesco – https://nakup.itesco.cz/groceries/cs-CZ/shop/maso-ryby-a-lahudky/balene-maso/teleci-a-jehneci-maso
Telecí maso z českých chovů – Svět bedýnek – https://www.svetbedynek.cz/category/teleci?gclid=Cj0KCQjwyoHlBRCNARIsAFjKJ6BFvUUwzrzMx03sXR_JiLSX9RbfZN6ylg6waoWB7cKwo5RMTv5NxlgaAmZ3EALw_wcB
Bio hovězí maso Anguso – https://anguso.cz/maso-a-masne-vyrobky
Maso do domu – https://www.masodomu.com/nabidka/teleci-maso
Bio hovězí maso – cenník – http://www.farmageorge.cz/cenik/teleci/
