Empanadas jsou populární pokrm původem z Latinské Ameriky, kde se těsto tradičně plní různými masovými nebo zeleninovými náplněmi. Tento pokrm se však skvěle hodí i pro vegetariánskou kuchyni, kde můžete využít široké spektrum chutných a zdravých ingrediencí. Empanadas jsou často podávány jako předkrm nebo svačina, ale mohou se stát i hlavním chodem, pokud je doplníte vhodnými přílohami, jako je salát nebo salsa.
Suroviny:
Těsto:
– 250 g hladké mouky
– 125 g másla (nebo rostlinného tuku)
– 1 vejce
– 80 ml studené vody
– špetka soli
Náplň:
– 1 střední cibule
– 2 stroužky česneku
– 1 červená paprika
– 200 g špenátu (čerstvého nebo mraženého)
– 200 g slunečnicových semínek (nebo jiné oblíbené zeleniny jako jsou cukety, lilek)
– 100 g nastrouhaného sýra (například eidamu nebo mozzarella)
– sůl a pepř podle chuti
– olivový olej na smažení
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme těsto na empanadas. V míse smíchejte hladkou mouku se špetkou soli a přidejte nakrájené studené máslo. Pomocí prstů nebo vidlice promněte směs, až se začne podobat jemné drti. Následně do směsi přidejte vejce a postupně vlévejte studenou vodu, dokud nevznikne hladké a elastické těsto. To zabalte do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 30 minut.
Mezitím se můžete pustit do přípravy náplně. Na pánvi s trochou olivového oleje osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Poté přidejte prolisovaný česnek a nakrájenou červenou papriku. Smažte další 2-3 minuty, dokud paprika nezměkne. Pokud používáte čerstvý špenát, přidejte ho do pánve a nechte zavadnout, pokud máte mražený, jednoduše ho přidejte a nechte prohřát. Pracujte na mírném ohni a pravidelně zamíchejte. Nakonec přidejte slunečnicová semínka a nastrouhaný sýr. Osolte a opepřete podle chuti a nechte lehce vychladnout.
Jakmile je těsto odpočaté, rozválejte je na pomoučeném povrchu na tenký plát, asi 3 mm silný. Pomocí sklenice nebo vykrajovátka vykrájejte kolečka o průměru přibližně 10 cm. Na každé kolečko umístěte lžíci náplně a okraje lehce potřete vodou, aby těsto lépe drželo. Přehněte kolečko napůl a okraje důkladně stiskněte, aby se empanadas uzavřely. Pro další zabezpečení můžete okraje potřít vidličkou, což zároveň vytvoří dekorativní vzor.
Hotové empanadas dejte na plech vyložený pečicím papírem. Můžete je potřít rozšlehaným vejcem, abyste dosáhli zlatavého lesku při pečení. V předehřáté troubě na 180 °C pečte empanadas přibližně 25-30 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Empanadas jsou velmi přizpůsobitelné jídlo, což vám umožní experimentovat s různými náplněmi. Můžete vyzkoušet například kombinaci cizrny a kari koření nebo naplnit je směsí houbami a bylinkami. Skvěle se hodí i popsané zeleninové náplně, které vyčarují různé chutě.
Servírujte je teplé, ideálně s nějakým dipem, jako je pikantní salsa, guacamole nebo jogurtová omáčka. Pokud máte empanadas navíc, můžete je uchovávat v lednici a ohřát na pánvi nebo v troubě, což vám umožní si je vychutnat i druhý den. Empanadas se také dobře zamrazují; před pečením je můžete uložit do mrazáku a péct přímo z mraženého stavu. S trochou kreativity si můžete vytvořit vlastní verzi této klasiky, která bude skvostným přídavkem každého vegetariánského menu.
