je jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, který pochází z oblasti Piemont. Tento lahodný pokrm je založen na pomalém vaření hovězího masa v červeném víně, konkrétně v Barolu, což je víno vyrobené z hroznů odrůdy Nebbiolo. Historie tohoto pokrmu sahá až do 19. století, kdy se v chudších domácnostech vyskytovaly techniky dlouhého vaření, které umožňovaly využít i méně kvalitní kusy masa. V průběhu let se však stalo synonymem pro pokrm, který se podává při slavnostních příležitostech a oslavách. Je ceněno nejen pro svou bohatou chuť, ale také pro způsob, jakým zachycuje tradiční italské hodnoty – využití místních surovin, ctění předků a důraz na socializaci u stolu.
Suroviny:
1 kg hovězího masa (nejlépe hovězí plecko nebo kližka)
1 láhev červeného vína Barolo
2 velké cibule
2 mrkve
2 stonky celeru
3 stroužky česneku
1 snítka čerstvého rozmarýnu
2-3 snítky čerstvého tymiánu
sůl
čerstvě mletý černý pepř
4-5 lžic olivového oleje
500 ml hovězího vývaru
2 bobkové listy
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce vinného octa
Postup přípravy:
Na začátku přípravy jídla je nezbytné kvalitně osmahnout hovězí maso na olivovém oleji, aby se zavřely jeho šťávy a vytvořila se krásná karamelizovaná kůrčička. Maso osolíme a opepříme z obou stran a poté ho opékáme na středním ohni, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Po orestování masa ho vyjmeme z pánve a do stejného oleje přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek. Přejeme si, aby zelenina získala krásnou zlatavou barvu a změkla, což potrvá asi 10 minut. Následně přidáme rajčatový protlak a dobře promícháme. Poté vracíme maso zpět na pánev a zalijeme ho celou lahví Barola. Přidáme čerstvé bylinky (rozmarýn a tymián), bobkové listy a vinný ocet. Necháme směs krátce povařit, aby se alkohol z vína odpařil, a poté maso podlijeme hovězím vývarem tak, aby bylo téměř celé ponořené. Přivedeme k varu a poté přikryjeme a dáme do předem předehřáté trouby na 160 stupňů Celsia. Pomalé vaření by mělo trvat přibližně 3 hodiny, během kterých se maso bude měnit na extrémně tenderní a chutné. Po upečení maso vyjmeme, a pokud je to možné, přikryjeme ho alobalem, aby zůstalo teplé. Šťávu z pánve přecedíme do jiné nádoby, kde ji můžeme variabilně zredukovat, abychom dosáhli hustější konzistence a silnější chuti. Před podáváním se pokrm krájí na plátky, které se servírují polevěné zredukovanou omáčkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Pokud chcete dosáhnout co nejlepších výsledků, doporučuji nevynechávat kvalitní víno, protože jeho chuť se v pokrmu výrazně promítne. Při servírování doporučuji přidat vedle přílohu, jako jsou bramborové pyré nebo polenta, které skvěle doplní bohatost omáčky. A nezapomeňte, že dobré vaření je o trpělivosti a vášni. Nechte si dostatek času a užijte si celý proces, protože to je součástí toho, co dělá italskou kuchyni tak jedinečnou.
