je tradiční italský chléb, který se pyšní bohatou historií a významným místem v kuchyni regionu Apulie. Tento nadýchaný a promaštěný chléb se vyznačuje svou charakteristickou texturou a chutí, která je pro mnoho Italů synonymem domácí hospodyňky. Focaccia se obvykle připravuje s olivovým olejem a posypává se solí a bylinkami, v případě Barese je často obohacena o rajčata, olivy a rozmarýn. Tento pokrm byl po staletí základní potravinou pro místní obyvatele, kteří ji konzumovali jako součást vydatné snídaně nebo lehkého oběda. Dnes je focaccia jedním z nejvyhledávanějších italských chlebů a oblíbeným pokrmem ve všech koutů světa.
Suroviny:
500 g hladké mouky
350 ml teplé vody
10 g soli
10 g cukru
15 g čerstvého droždí
60 ml extra panenského olivového oleje
10 g hrubé soli (na posypání)
200 g cherry rajčat (přepůlené)
100 g černých oliv (odpeckovaných)
čerstvý rozmarýn
Postup přípravy:
Nejprve připravíme kvásek. Do misky nalijeme teplou vodu a přidáme cukr a droždí, důkladně promícháme a necháme 10 minut stát, dokud se na povrchu neobjeví pěna. V jiné velké míse smícháme hladkou mouku se solí. Jakmile je kvásek připraven, přidáme ho k mouce společně s olivovým olejem. Vytvoříme těsto a zpracováváme ho rukama přibližně 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Těsto vložíme do lehce naolejované mísy, zakryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně 1-2 hodiny, nebo dokud nezvětší svůj objem. Po vykynutí těsto přemístíme na pracovní plochu a roztáhneme ho do tvaru obdélníku pomocí rukou. Přeneste těsto do pečící formy vyložené pečícím papírem. Pomocí prstů vytvoříme na povrchu těsta malé důlky. Na těsto rovnoměrně rozložíme cherry rajčata, černé olivy, čerstvý rozmarýn a posypeme hrubou solí. Pokapejte zbylým olivovým olejem, což dodá focaccii extra chuť a zlatavou barvu. Nechte focacciu ještě 20-30 minut odpočinout, poté ji upečte v předehřáté troubě na 220 stupňů Celsia po dobu 20-25 minut, nebo dokud povrch nezíská zlatavou barvu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Aby focaccia Barese byla opravdu vynikající, vždy používejte kvalitní ingredience, jako je extra panenský olivový olej a čerstvé bylinky. Můžete experimentovat s různými přísadami podle vaší chuti; různé druhy oliv, sušená rajčata nebo bylinky udělají z tohoto pokrmu skutečný zážitek. Podávejte teplou focaccii jako samostatný snack nebo ji zkombinujte s různými antipasti pro dokonalý italský aperitiv.
