je ikonický pokrm, který nás přenáší zpět do regionu Lotrinsko ve Francii, kde se pravděpodobně zrodila jeho tradice v 16. století. Tento slaný koláč vyjde z jednoduchého základu – těsta, které je plněné směsí vajec, smetany a typických regionálních ingrediencí. Klasická varianta obsahuje slaninu, což je důvod, proč se tento pokrm stal symbolem francouzské kuchyně. se rozšířila po celém světě a stala se oblíbeným pokrmem, který si můžete vychutnat jak teplý, tak studený, a to při různých příležitostech – od divokých pikniků po elegantní večeře.
Suroviny:
220 g hladké mouky
100 g másla (chladného a nakrájeného na kostky)
1 špetka soli
3-4 lžíce studené vody
200 g slaniny (například pancetty nebo picanhy)
3 velká vejce
200 ml smetany ke šlehání
1/2 lžičky muškátového oříšku
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
150 g strouhaného sýra (ideálně Gruyère nebo Emmental)
Postup přípravy:
Nejdříve připravíme těsto. V míse smíchejte hladkou mouku a špetku soli. Přidejte studené máslo a prsty jemně zapracujte, až vzniknou drobivé hrudky. Poté přidejte studenou vodu po lžících, až vznikne kompaktní těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v chladničce alespoň 30 minut. Mezi tím si nakrájejte slaninu na malé kousky a na pánvi ji osmahněte na středním ohni dozlatova a křupava. Jakmile je slanina hotová, přeneste ji na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Ve volné míse vyšlehejte vejce spolu se smetanou, muškátovým oříškem, solí a pepřem, dokud se vše dobře nespojí. Nyní vyndejte těsto z chladničky a rozválejte ho na tenký plát, aby měl průměr o něco větší, než je velikost vaší koláčové formy. Formu na quiche vymažte máslem a těsto do ní opatrně přeneste, přičemž okraje nechte lehce přesahující. Těsto důkladně propíchejte vidličkou, aby se zabránilo jeho nadýmání. Dejte formu s těstem znovu do chladničky na 15 minut. Po této době předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Těsto předpečte po dobu 10 minut, poté z trouby vytáhněte a dejte na něj osmaženou slaninu a strouhaný sýr. Nakonec nalijte připravenou vaječnou směs na slaninu a sýr, zajistěte, že se rozmístí rovnoměrně. Vraťte quiche do trouby a pečte asi 30-35 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a směs zcela zpevněná. Jakmile je quiche hotový, vyjměte ho z trouby a nechte ho alespoň 10 minut odpočívat před krájením.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě nezapomínejte na kvalitu použitých surovin, protože právě ty dávají pokrmu jeho charakter a chuť. Vybírejte čerstvé vejce a kvalitní slaninu, která vaší quiche dodá potřebnou hloubku chuti. Pokud máte rádi experimenty, nebojte se přidat další bylinky nebo zeleninu, jako je cibule, špenát či různé koření, čímž vytvoříte své vlastní variace. Tímto způsobem se můžete podílet na tradici, která přetrvává věky a zároveň vyjádřit svou kreativitu ve vlastní kuchyni. Bon appétit!
